Impasto per la pizza
Scegli quante pizze vuoi fare e quanto pesa ogni panetto: ottieni i grammi esatti di ingredienti, con la percentuale di idratazione che preferisci.
Come si calcola
Peso totale = numero di pizze × peso del panetto
Farina = Peso totale ÷ (1 + idratazione + sale + lievito), con le percentuali in forma decimale
Acqua, sale e lievito = Farina × la rispettiva percentuale
Esempio
4 panetti da 250 g = 1.000 g. Idratazione 60%, sale 2%, lievito 0,3%: farina = 1.000 ÷ 1,623 ≈ 616 g; acqua ≈ 370 g; sale ≈ 12,3 g; lievito ≈ 1,8 g.
Che cos’è l’idratazione
È il rapporto fra acqua e farina: 65% vuol dire 650 g di acqua per ogni chilo di farina. Impasti più idratati danno una pizza più alveolata e morbida ma più difficili da lavorare. Per iniziare, 60-65% è una buona scelta.
Più tempo, meno lievito
Più lunga è la lievitazione, meno lievito serve. Le percentuali proposte sono valori indicativi di lievito di birra fresco: temperatura della cucina e tipo di farina cambiano il risultato. Se usi lievito secco, dividi per 3 (lo calcoli con la nostra pagina di conversione).
Domande frequenti
Quanta farina serve per 4 pizze?
Con panetti da 250 g e idratazione 65% servono circa 600 g di farina, 390 g di acqua, 17 g di sale e 1-2 g di lievito fresco.
Posso cambiare tipo di farina?
Sì, ma farine diverse assorbono acqua in modo diverso. Con farine integrali o più deboli conviene ridurre un po’ l’idratazione.
Altri calcolatori: Cucina
Quanto riso per persona
Scegli il piatto e il numero di persone: ottieni i grammi di riso e i millilitri di brodo (per il risotto) o di acqua (per gli altri piatti).
Temperatura del forno
Inserisci la temperatura indicata dalla ricetta, scegli l’unità di misura: vedrai la conversione e il valore consigliato per il forno ventilato.
Lievito fresco e secco
Scegli la direzione della conversione e inserisci i grammi: il calcolatore trasforma il lievito e ti dice quanti cubetti o bustine servono.